我吃故我在：我要煮出粉美的牛肉！

喫！是件大事！

吃飯，是人類進化史上最重要的一件事，進化的動力來自於「找吃」。生活於今日，吃飽已不太成問題。好吃到吃好，是人類的新挑戰。

極致的牛排，重點在於肉品溫度的掌握

所有的故事，就是從買了幾片比臉大的牛肉開始，查了一下網路資料，依其方式試了幾回煎烤的方式，煎出來的牛排，不錯吃，但不夠好（如煎過頭五分變七分、肉片的厚薄變化導致口感的不均勻）。後來，從料理的科學中得知：極致的牛排，重點在於肉品溫度的掌握。

資料來源：料理的科學

美味牛排三要素：內粉、外脆、肉嫩

以目前的技術而言，要真正的掌握肉類成品的溫度，「真空低溫烹調法」是比較適合外行人的方式，達到我心目中極致牛排的三要素：內粉、外脆、肉嫩
●肉粉：是牛排切開面的顏色，以五分熟而言，為牛肉55~60℃熟成區段 所呈現的顏色
●外脆：煎牛排時因高溫（150℃以上）所產生的美納反應，會讓外表呈現焦香、脆爽的口味，為牛排大大的加分
●肉嫩：牛排的水份的保有度越高，其口感越嫩

專用的Sous Vide機

不過想達成此目標，是要有專用的加熱設備，就是Sous Vide機，它可以精確的控制水溫（於±0.1℃），並長時間加熱，且能使用遠端控制。

現有市面之Sous Vide機器（圖片來源：sousvideguy.com）

自已來作一台Sous Vide

不過，這類的機器價格都不便宜，參考一下網路資料，使用Arduino，自已DIY是可行的，整理了一下，初期的想法架構如下：

如圖所示，整個系統是由六塊模組所組合而成
1.溫度感測：使用DS18B20作水溫感測元件
2.控制開關模組：包含控制加熱及水循環系統，使用PID控制
3.溫度設定：含工作溫度、溫度範圍、加熱時間設定等
4.顯示：加熱時間、既時溫度顯示，可能更換成TFT彩色或是觸控等方式
5.SD資料記錄：將資料存入SD卡中，可作事後的資料分析
6.WIFI遠端控制：狀況通知、基本資料的傳輸、遠端關機及溫度控制、提醒等功能

DIY Sous Vide的目標設定

這套系統，預計要具備三項功能：
1.溫控加熱40~80℃（±0.5℃）
2.WIFI遠端控制：高階機器才有
3.數據記錄：一般Sous Vide未提供此功能

第一步，就從Arduino最常用的DS18B20數位溫度感測器開始喲！